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巧克力用聚甘油脂肪酸酯

  • 产品详情

外观:高度粘稠的液体。
应用:本品属W/O型表面活性剂,在油脂中的溶解性良好,可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂使用,广泛应用于食品(巧克力及其制品、冰激凌糖衣等)、化妆品领域。
其最重要的特性是能降低巧克力浆料的粘度,不会形成晶体,从而提高其流动性;与卵磷脂混合使用有良好的协同作用,可显著降低巧克力的剪切应力降低可可脂和代可可脂的用量,减薄巧克力涂层厚度和易加工性;使巧克力及其制品在充填铸模过程中所产生的小气泡易于排出,避免了产品出现空洞及气孔现象;减少有效挂浆、成型需要的巧克力量;加快巧克力的注模速度;提高产品的易加工性,使饼干的巧克力糖衣厚薄均匀,且糖衣更薄且平坦,使包裹的空气更易释放;在潮湿环境下,增加巧克力涂层的低温附着性,使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成,并加速其粘连性,增加附着力,减少微小气孔。

用量:使用在食品中,用于冰淇淋糖衣,一般用量为0.1%-0.4%,用于牛奶巧克力,0.2%左右,或按照《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定。
贮存:本品为非危化品,按照常规运输。宜贮存于阴凉通风处。
包装:25kg/桶装。
 
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